Egal, ob Sie Ihr erstes WDT-Tool kaufen möchten oder bereits eines besitzen, hier erfahren Sie alles, was Sie wirklich über WDT-Tools wissen sollten. In diesem Artikel behandle ich folgende Themen:

• Was WDT-Tools zur besten Methode für die Verteilung macht
• Worauf Sie bei WDT-Tools achten sollten
• Wie Sie sie optimal nutzen

 

 [DIE GRUNDLAGEN]

Was ist WDT?

Die Weiss Distribution Technique (oder WDT) wird hauptsächlich verwendet, um Kaffeemehl im Espressokörbchen zu verteilen  und zu entklumpen . Dabei werden dünne Gegenstände durch das Kaffeemehl geführt, damit das Wasser am Ende gleichmäßiger durch den Kaffeepuck fließen kann. So lässt sich die Gleichmäßigkeit der Extraktion verbessern und hoffentlich ein besseres Aroma erzielen. Das WDT-Tool ist das Werkzeug, mit dem diese Weiss Distribution Technique bei der Zubereitung des Espressopucks auf Ihren Kaffee angewendet wird. WDT-Tools sind besonders effektiv bei klumpigem Kaffeemehl, das häufig bei günstigeren Kaffeemühlen zu finden ist, können aber auch die Ergebnisse bei hochwertigen Kaffeemühlen verbessern.

Andere Verteilungstechniken oder -geräte

In der Kaffeegemeinschaft gibt es mehrere Techniken zur Verteilung des Kaffees. Dazu gehören beispielsweise die Verwendung der Hände (Stockfleth-Methode, Nord-Süd-Ost-West, Klopfen an der Seite, Schütteln) oder die beliebte Methode mit einem rotierenden Verteilwerkzeug. Die Wirksamkeit jeder Methode variiert stark, und ihre Eignung hängt auch von der jeweiligen Situation ab. In einem vielbeschäftigten Café mit wenig Zeit kann es beispielsweise unpraktisch sein, bei jedem Espresso WDT anzuwenden. Für Heimbariastas oder Cafés, die die beste Extraktion und ein maximales Aroma anstreben, ist WDT jedoch meiner Meinung nach die überlegene Verteilungsmethode, sofern die Zeit es zulässt. Im Folgenden gehen wir näher auf die Details ein.

So verwenden Sie ein WDT-Tool

Das Ziel der Verwendung des WDT-Tools besteht darin, eine gründliche und gleichmäßige Verteilung des gesamten Kaffeemehls im Körbchen zu gewährleisten. Lance Hedricks Video zeigt eine hervorragende Technik: Dabei werden kleine kreisförmige Wirbelbewegungen ausgeführt, während das Tool in einer großen kreisförmigen Bewegung um das Körbchen geführt wird. Beginnen Sie damit, die Nadelspitzen auf den Boden des Körbchens zu drücken, und heben Sie das Tool dann langsam an, während Sie mehrere große Umdrehungen ausführen. Am Ende sollten die Nadelspitzen nur noch leicht die Oberfläche des Kaffeemehls berühren, sodass eine sehr ebene Kaffeemehlfläche entsteht, die anschließend angeklopft werden kann. So sieht eine typische Anwendung des WDT-Tools aus.

Dies ist eine grundlegende und dennoch effektive WDT-Technik, unabhängig von der Art des WDT-Tools. Wie wir jedoch im Folgenden sehen werden, können nicht alle WDT-Tools gleichermaßen effektiv sein.

 

 [DIE EXPERTENTIPPS]

Lassen Sie uns über das rotierende Verteilwerkzeug sprechen

Das beliebte massive rotierende Verteilwerkzeug (nicht die Spirograph-WDT-Tool-Variante) mag auf den ersten Blick beeindruckend und effizient wirken, verursacht jedoch tatsächlich einige schwerwiegende Probleme direkt unter der Oberfläche.

Obwohl die Oberfläche des Kaffeebettes nach dem Drehen des Werkzeugs wunderschön eben aussieht (was erfreulich ist), bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Kaffeemehl richtig verteilt ist.

Sobald Sie das Werkzeug auf Ihr Körbchen setzen, verdichtet der Boden des Werkzeugs sofort einen Teil des Kaffeemehls. Dieses Kaffeemehl hat nicht einmal die Chance, verteilt zu werden. Das restliche Kaffeemehl, das sich in den Vertiefungen des Werkzeugs befindet, kann während der Rotation des Werkzeugs teilweise verteilt werden. Einige Kaffeemehlpartikel werden dabei möglicherweise rotierend verschoben, während andere einfach vertikal verdichtet werden.

In der Praxis scheint es so konzipiert zu sein, dass es Handtechniken wie die Stockfleth-Methode nachahmt, allerdings auf eine noch schlechtere Weise. Das bedeutet auch, dass die Stockfleth-Methode selbst bei richtiger Anwendung zu ähnlichen Problemen führen kann, da die runde Form Ihres Fingers das Kaffeemehl unvorhersehbar zur Seite und vertikal verschiebt.

Das größte Problem bei beiden Methoden ist, dass nur der obere Teil des gesamten Kaffeemehlvolumens betroffen ist. Keine noch so hohe Anpassung der Höhe des rotierenden Verteilwerkzeugs kann jemals ein gutes Ergebnis liefern, denn wie wir wissen sollten, muss die Verteilung auf das gesamte Kaffeemehlvolumen angewendet werden, nicht nur auf die Oberfläche.

Was also bewirkt diese ungleichmäßige Dichte? Warum ist das wichtig? Die dichteren Bereiche des Pucks erzeugen mehr Widerstand, sodass das Wasser leichter durch die weniger dichten Bereiche fließt. Dies führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion oder im schlimmsten Fall zu Kanalisierung, die den Geschmack des Espressos erheblich verschlechtert.

Für mich ist das ideale Verteilungswerkzeug eines, das in einer einzigen Bewegung verwendet werden kann und das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt, unabhängig vom Ausgangszustand des Kaffeemehls.

Weitere Tipps zur Verwendung eines WDT-Tools

Zusätzlich zu den oben beschriebenen kombinierten großen und kleinen kreisförmigen Kammbewegungen gibt es ein allgemeines WDT-Konzept, das ich erwähnen möchte. In den meisten Fällen ist das Kaffeemehl, wenn es zunächst im Filterkörbchen ankommt, sehr ungleichmäßig verteilt und sieht aus wie ein kleiner Haufen. Ich unterteile die WDT-Abfolge in zwei übergeordnete Phasen. Die erste Phase ist die Makroverteilung, die sicherstellt, dass das Kaffeemehl ungefähr gleichmäßig über das gesamte Filterkörbchen verteilt ist. Das bedeutet, dass jeder beliebige „Teil des Kuchens“ des Körbchens ungefähr die gleiche Menge an Kaffeemehl enthält. Dies wird durch schnelle, große Wirbelbewegungen des WDT-Tools erreicht. Es ist zu diesem Zeitpunkt akzeptabel, dass sich das Kaffeemehl stark bewegt, aber Sie sollten am Ende der Makroverteilung eine möglichst ebene Oberfläche erreichen.

Die zweite Hälfte der WDT-Abfolge ist das, was ich die Mikroverteilung nenne. Hier stellen Sie sicher, dass das Kaffeemehl wirklich gut verteilt ist und Klumpen in jedem beliebigen lokalen Bereich vollständig aufgebrochen sind. Während dieser Phase sollte das WDT-Tool so aussehen, als würde es durch das Kaffeemehl gleiten, ohne dass sich das Kaffeemehl nennenswert bewegt oder verschiebt. Das können nicht alle WDT-Tools leisten, und in den nächsten Abschnitten erkläre ich, warum.

 

Worauf Sie bei WDT-Tools achten sollten

Nadellänge

Die Länge der Nadeln ist bei einem WDT-Tool sehr wichtig. Sie benötigen Nadeln, die lang genug sind, um den Boden des Filterkörbchens zu erreichen, und gleichzeitig genügend Abstand zwischen dem Boden des WDT-Tools und der Oberseite des Dosiertrichters lassen. Übrigens ist ein Dosiertrichter bei der WDT-Anwendung sehr nützlich, da er ein Überlaufen verhindert. Ich empfehle dringend, einen zu verwenden. Weitere Details zu den Spezifikationen von Dosiertrichtern finden Sie im Abschnitt „Weitere Empfehlungen“ am Ende. Wenn die Nadeln zu kurz sind, kann Ihr Werkzeug vor dem Erreichen des Körbchenbodens mit dem Kaffeemehl, den Wänden des Filterkörbchens oder dem Dosiertrichter kollidieren. Dadurch verringert sich die Verteilungswirksamkeit oder einige Kaffeemehlpartikel werden vorzeitig verdichtet. Introvert WDT-Tools haben eine Standard-Nadellänge von 50 mm, die für die meisten Szenarien mehr als ausreichend ist, selbst bei sehr hohen Dosiertrichtern.

Nadeldicke

WDT-Tool-Nadeln sind in verschiedenen Größen erhältlich. Im Allgemeinen gilt: Je dünner die Nadel ist, desto besser, da sie beim Durchziehen die Kaffeeklumpen stärker aufspaltet, anstatt sie zur Seite zu verschieben. Es gibt jedoch einen Haken: Dünnere Nadeln sind auch flexibler. Sie sollten keine zu flexiblen Nadeln verwenden, da diese sich dem Kaffeemehl beugen, anstatt Ihnen das gewünschte Kämmen zu ermöglichen. Dadurch kann sich die Nadeldichte in größeren Tiefen im Körbchen negativ auswirken. Nachdem Sie also die gewünschte Nadellänge ausgewählt haben, kommt es auf die Dicke an. Meine WDT-Tools verwenden Nadeln mit einem Durchmesser von 0,35 mm, was meiner Meinung nach genau die richtige Balance aus Dünne und Steifigkeit bei einer Länge von 50 mm bietet. Natürlich können Sie bei kürzeren Nadeln einen kleineren Durchmesser verwenden, um ein ähnliches Maß an Steifigkeit zu erzielen.

Da diese Nadeln dennoch physische Gegenstände sind, die durch das Kaffeemehl geführt werden, hinterlassen sie eine Art „Kielspur“. Dünnere Durchmesser erzeugen kleinere Kielspuren, was wünschenswert ist, da dadurch Störungen und Dichteschwankungen minimiert werden. So lässt sich das Kaffeemehl am Ende mit einem Klopfen des Siebträgers leichter verdichten.

Nadeldichte

Die Nadeldichte ist ein entscheidender Aspekt, den andere Hersteller von WDT-Tools weitgehend ignorieren. Mehr Nadeln auf derselben Fläche bedeuten nicht immer eine bessere Verteilung. Ab einer bestimmten Dichte bleiben Kaffeemehlpartikel zwischen den Nadeln hängen und haften zusammen. Dadurch bewegen sie sich beim Wirbeln des WDT-Tools geschlossen mit. Wenn sich das gesamte Kaffeemehl gemeinsam bewegt, verteilen Sie es nicht mehr effektiv.

Wenn Ihr WDT-Tool eine hohe Nadeldichte aufweist und die Nadeln einzeln entfernbar sind, kann es sinnvoll sein, einige Nadeln herauszunehmen, um die Dichte zu verringern.

Nadelführung

 

Ich war schon immer ein großer Verfechter von WDT-Tools, die alle Nadeln parallel halten können. So können die Nadeln beim Kämmen über die gesamte Tiefe hinweg an derselben seitlichen Position des Kaffeemehls ansetzen. Aus diesem Grund halte ich es für am besten, das WDT-Tool beim Kämmen vollständig vertikal zu halten. Wenn die Nadeln schräg stehen und eine kegelförmige Form bilden, wie es bei vielen anderen WDT-Tools der Fall ist, variieren die Abdeckung und die Nadeldichte je nach Tiefe. Wie ich gerade oben bezüglich der Dichte besprochen habe, kann dies dazu führen, dass das Kaffeemehl in höheren Schichten verklumpt und gemeinsam verschoben wird, während es in den unteren Schichten besser verteilt ist. Andererseits bin ich der Meinung, dass parallel stehende vertikale Nadeln eine gleichmäßigere Verteilung ermöglichen, wenn man von der Tiefe zur Oberfläche arbeitet (dazu später mehr), und das Kaffeemehl über die gesamte Tiefe hinweg gleichmäßig verteilen. Außerdem lässt sich leichter erkennen oder verfolgen, welche Bereiche Sie bereits gekämmt haben und welche nicht. Obwohl die Spitzen der fächerförmig angeordneten Nadeln beim langsamen Anheben des Tools ebenfalls alle Tiefen des Kaffeemehls erreichen können, ist es viel schwieriger, ein gleichmäßiges Kämmen aufrechtzuerhalten.

Nadelspitzen

Geschliffene Spitzen: Diese sind definitiv nicht zu empfehlen. Bitte verwenden Sie keine WDT-Tools mit solchen Spitzen. Sie können das Kaffeemehl ruinieren und die Verteilung möglicherweise verschlechtern.

Scharfe Spitzen: Wenn der Spitzendurchmesser kleiner als oder gleich dem Durchmesser des Nadelstängels ist, ist das ein gutes Zeichen. Bei scharfen Spitzen müssen Sie vorsichtiger sein, um sich nicht zu stechen. Mir wird oft gefragt: „Kratzen die Nadeln mein Körbchen?“ Meiner Erfahrung nach haben scharfe Nadelspitzen bei meinen Standard-Breville-Körbchen und IMS-Körbchen keine Kratzer hinterlassen. Das kann bei Ihnen anders aussehen. Bitte beachten Sie, dass einfach nur gekürzte Spitzen, die dadurch flach sind, immer noch scharfe Kanten haben können.

Abgerundete Spitzen: Diese sind aus Sicherheitsgründen möglicherweise die beste Wahl, sollten aber funktional genauso wie scharfe Spitzen funktionieren.

Einfacher Nadelwechsel

Wenn eine Nadel ersetzt werden muss, ist es wichtig zu berücksichtigen, wie einfach sich genau diese Nadel entfernen und austauschen lässt, ohne die anderen zu beeinträchtigen oder den Vorgang unnötig kompliziert zu machen. Die Nadeln in meinen WDT-Tools sitzen alle einzeln und unabhängig in ihren eigenen Fächern, sodass sie herausgezogen werden können, ohne dass andere verrutschen, sich verformen oder herausfallen. Aufgrund der engen Toleranzen müssen Sie jedoch darauf achten, eine zu stark verbogene Nadel zunächst wieder relativ gerade zu biegen, damit sie sich leichter herausziehen lässt.

Wartung des WDT-Tools

Nach jeder Verwendung des WDT-Tools können Sie das Kaffeemehl von den Nadeln entfernen, indem Sie die Seite des WDT-Tools vor dem Zurücklegen in die Halterung an den Dosiertrichter klopfen. So bleibt Ihr Arbeitsplatz und die Halterung sauberer, und es verringert sich auch die Menge an Kaffeemehlresten, die alt werden können.

Um die WDT-Nadeln zu reinigen, können Sie ein feuchtes Tuch verwenden und sie vom Boden des Tools nach außen in Richtung der Spitzen abwischen. Es ist ratsam, dies gelegentlich zu tun, um eine Ölanreicherung zu verhindern, die für Klebrigkeit sorgt.

Bei den Gehäusen der Introvert WDT-Tools sollte ein Wischen mit einem Tamper-Tuch oder Handtuch ausreichen. Eine Bürste kann verwendet werden, um Partikel aus den Zwischenräumen zu entfernen. Bitte geben Sie es nicht in die Spülmaschine.

Weitere Empfehlungen

• Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie während des gesamten WDT-Vorgangs einen angebrachten Dosiertrichter verwenden. Dies verhindert, dass Kaffeemehl während der WDT-Verteilung überläuft. Verwenden Sie Dosiertrichter, die auf und um den Rand des Körbchens herum sitzen, sodass der Innendurchmesser mit dem des Körbchens übereinstimmt. Auf diese Weise haben Sie bei einer Draufsicht auf das Körbchen Zugang zur gesamten Oberfläche des Kaffeemehls.
• Nachdem Sie das Kämmen mit dem WDT-Tool abgeschlossen haben, klopfen Sie den Siebträger auf eine flache, ebene Oberfläche, um das Kaffeemehl anzusetzen. Die Härte der Oberfläche spielt eine Rolle und lässt das Kaffeemehl unterschiedlich ansetzen.

Welches WDT-Tool ist das beste, das erhältlich ist?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Frage tatsächlich ziemlich kompliziert ist. Auch wenn ich nicht einfach behaupten kann, dass mein Shop die absolut besten WDT-Tools verkauft, sind die Modelle, die ich hier bei Introvert anbiete, unter Berücksichtigung aller oben genannten Parameter die geeignetste Wahl.

-Andrew