¡Muchas gracias de nuevo por apoyar mi iniciativa para hacer realidad las cestas Stepdown!
Estaré ampliando activamente esta guía durante los próximos días y semanas. Mi objetivo es tener una guía detallada sobre todos los consejos, las variaciones del flujo de trabajo y las consideraciones para usar la cesta Stepdown.
Cesta Stepdown - Guía completa
Principio rector
Rompe con tus rutinas de preparación habituales. Prueba nuevos enfoques. Establece nuevos flujos de trabajo en torno a esta cesta.
Video temporal del flujo de trabajo - 2026.Junio.20
Aquí hay una breve demostración del paquete de accesorios Premium, pero lo más importante es que también muestra cómo abordo el flujo de trabajo para la preparación del puck con las cestas Beta V0.5 de 58-49 mm, y una breve mención sobre las consideraciones de dosificación para tamaños de 16-18 g y 20-22 g.
Introducción
Cesta reductora de 58-49 mm
- La capacidad real varía según el tipo de grano, el nivel de tueste y el tamaño de molienda, pero generalmente se encuentra dentro del rango indicado en el cesto.
- Requiere una mayor entrada de agua y tiempos de llenado más largos
- Es normal que las gotas no formen una columna centrada debido a la base plana
- Es normal que quede agua estancada después del shot si no se puede purgar
- Las paredes rectas del cesto requerirán golpear con más fuerza o dar más golpes para sacar la pastilla
- Recalibra tu dosificación, tamaños de molienda y ratios de shot
- Prepara la pastilla con el soporte incluido para una mejor estabilidad
- Si dosificas a la máxima capacidad, deja aproximadamente 1 mm de espacio en la parte superior de la zona de 49 mm después de prensar
- Mantén las dosis por encima de ~15 g para un sabor óptimo
- Usa una malla para pastilla, una malla de malla o papel de filtro para una mayor consistencia en los shots y una limpieza más fácil en el área del espacio libre
- Después del shot, purga el agua antes de retirar el portafiltro
- Mantén la pastilla ligeramente húmeda para que salga más fácilmente en una sola pieza. Purgar en exceso hará que la pastilla se desmorone y queden trozos atascados en el interior
Variante de 16-18 g
- Usa siempre el anillo dosificador durante la dosificación y el prensado para facilitar el flujo de trabajo
Variante de 20-22 g
- Versátil; se puede dosificar hasta 16 g con buenos resultados, solo requiere más agua
- Puede manejar una dosis de hasta ~18 g sin anillo dosificador (aunque se sigue recomendando usar el anillo). Golpea en la encimera para asentar todo el café molido en la zona de 49 mm
Paquete de inicio
Tamper sencillo de 49 mm impreso en 3D
- Tamper sencillo para ayudarte a empezar
- Se puede prensar a través del anillo dosificador
- Este es de PLA impreso en 3D, pero hay una versión de aluminio autonivelante disponible en el sitio web
- Aplica siempre la fuerza verticalmente para evitar roturas
Paquete de inicio
Soporte para portafiltro impreso en 3D
- Permite apoyar el portafiltro sobre él con la canasta montada y evita que la base de la canasta toque la encimera.
- Si se golpea el café molido antes de prensar, sostenga el portafiltro y este soporte juntos como una sola unidad al golpear.
Paquete de inicio
Anillo dosificador impreso en 3D
- El anillo dosificador encaja en el portafiltro y limita el café molido sin prensar a un diámetro de 49 mm para lograr la máxima uniformidad.
- Los prensadores de 49 mm pueden prensar a través de este anillo dosificador.
- Tiene un hueco de 58 mm para dosificadores de 58 mm y mi próximo prensador metálico
- Este está impreso en 3D con PLA, pero hay una versión de aluminio disponible en mi sitio web
Paquete de accesorios premium
Tamper Modular Autonivelante
- El diseño autonivelante te ayuda a formar siempre un disco nivelado, lo que ayuda a aumentar la consistencia del tiro
- El sencillo mecanismo de resorte permite que el prensador se restablezca cuando lo sueltas
- Las piezas modulares de la placa y el prensador permitirán que el prensador funcione en futuras cestas INTROVERT
- Estética a juego con la herramienta WDT de aluminio sólido INTROVERT
Paquete de accesorios premium
Anillo dosificador de aluminio
- La muesca circular de la rampa es compatible con accesorios de 58 mm, como el INTROVERT Tamper y algunas tazas dosificadoras/receptores
- Junta tórica de silicona para un ajuste seguro en el portafiltro
- Combina estéticamente con la herramienta WDT de aluminio macizo INTROVERT
Paquete de accesorios premium
Pantalla de disco de acero
- Se puede colocar sobre la pastilla prensada para ayudar a la distribución del agua al principio de la extracción
- Puede ayudar y también mantener todo ordenado al evitar que los posos de café vuelvan a subir a la malla de ducha cuando termina la extracción.
- Magnético para que puedas recogerlo y dejarlo con mayor facilidad
Paquete de accesorios premium
Primavera
- Pieza experimental utilizada para modificar el comportamiento de la extracción de espresso. Por lo general, ralentiza el flujo, lo que da lugar a tiempos de extracción más largos cuando todas las demás variables se mantienen iguales
- El mecanismo que logra esto es posiblemente: reduciendo la expansión de la pastilla durante la extracción, comprimiendo aún más la pastilla durante la extracción mientras esta se degrada, o simplemente evitando que la pantalla o malla sobre la pastilla se levante debido al flujo de agua
- Está diseñado para encajar dentro de un cesto con un diámetro mínimo de 49 mm, y se coloca entre la ducha de su máquina de espresso y la pantalla o malla sobre la pastilla.
- Fabricado en acero inoxidable 304
Montaje de la cesta
Instalar la cesta Beta V0.5 puede ser difícil en algunos casos, dependiendo del muelle del retenedor de su portafiltro. Si tiene problemas para instalar la cesta con las manos, pruebe este método en su lugar:
Empuje la cesta lo más adentro posible del portafiltro, luego dé la vuelta al portafiltro y golpee con firmeza sobre una superficie acolchada, como una alfombrilla de prensado de silicona.
Si este método sigue sin funcionar, es posible que necesite adquirir un muelle retenedor diferente. Pruebe con un muelle más fino o con uno que no sobresalga tanto de la ranura interior del portafiltro.
Próximamente
- En qué situaciones usar un flujo bajo, medio o alto
- Expulsión del disco (disco húmedo vs. disco seco)
- Estrategias para modificar el flujo (muelle)
- Dosificación baja con muelle
- Uso del anillo dosificador
- Uso del prensador autonivelante
- Agua estancada después de la extracción y purga
Expulsión del disco - Expulsor de discos de silicona
Si prefieres no golpear la pastilla de café para expulsarla, puedes usar el expulsor de pastillas de silicona para expulsarla sin esfuerzo, ya sea seca o húmeda. Para usar esta herramienta, asegúrate de ejercer un poco de presión sobre la canasta. La base del expulsor debe formar un sello contra el borde de la canasta, o al menos alrededor de toda la base de la misma, para que funcione. Me gusta poner el dedo debajo del portafiltro para crear un poco más de altura y que la pastilla quede por encima de la canasta al expulsarla.
Expulsión del disco - Fuelles de silicona para INTROVERT Tolvas de dosis individual
Si tienes uno de los fuelles de silicona para molinillos INTROVERT de dosis individual, también puedes usarlo para expulsar la pastilla.