Stepdownバスケットの実現に向けた私の取り組みを、改めて多大なるご支援をいただき、本当にありがとうございます!

これから数日、数週間かけて、このガイドに積極的に内容を追加していく予定です。私の目標は、Stepdownバスケットの使用に関するあらゆるヒント、ワークフローのバリエーション、留意点をまとめた詳細なガイドを作成することです。

ステップダウンバスケット - 完全ガイド

基本原則

いつもの準備ルーティンから脱却しましょう。新しいアプローチを試してみてください。このバスケットを中心に、新しいワークフローを構築しましょう。

一時的なワークフロー動画 - 2026.June.20

ここでは、プレミアムアクセサリーバンドルの簡単なデモをご紹介しますが、それ以上に重要なのは、58-49mm V0.5ベータバスケットを使ったパックスプレッドのワークフローへの取り組み方をお見せすること、そして16-18gおよび20-22gのサイズにおける粉量調整の考慮点について簡単に触れることです。

はじめに

58-49mm ステップダウンバスケット

  • 実際の容量は豆の種類、焙煎度、挽き目によって異なりますが、一般的にはバスケットに記載されている範囲内に収まります。
  • より多くの水と、より長い充填時間が必要です 
  • 底が平らなため、抽出液が中央に柱状に落ちないのは正常です
  • パージできない場合は、抽出後に水が残るのが正常です
  • バスケットの壁が垂直なため、コーヒー粉を落とすにはより強く叩くか、より強くノックする必要があります
  • 粉量、挽き目、抽出比率を再調整してください
  • 付属のスタンドを使ってコーヒー粉を整えることで、より安定した準備ができます
  • 最大容量まで粉を入れる場合は、タンピング後に49mmゾーンの上部に約1mmのスペースを残してください
  • 最適な味を得るには、粉量を約15g以上にしてください
  • 抽出の一貫性を高め、ヘッドスペースの掃除を簡単にするには、パックスクリーン、メッシュスクリーン、またはフィルターペーパーを使用してください
  • 抽出後、ポルタフィルターを取り外す前に水をパージしてください
  • 粉を1つにまとめたまま簡単に落とせるよう、少し湿った状態に保ってください。パージしすぎると粉が崩れ、中に破片が残ります

16~18gバリアント

  • ワークフローを最もスムーズにするため、粉を入れるときとタンピングするときは常にドーシングリングを使用してください

20~22gバリアント

  • 汎用性が高く、16gまで粉を減らしても良好な結果が得られますが、より多くの水が必要です
  • ドーシングリングなしでも最大約18gの粉量に対応できます(ただし、リングの使用は引き続き推奨されます)。カウンターに軽く叩いて、すべての粉を49mmゾーンに沈めてください

スターターバンドル

3Dプリント製 シンプル49mmタッパー

  • 初心者向けのシンプルなタンパー
  • ドージングリング越しにタッピングできます
  • こちらは3DプリントのPLA製ですが、ウェブサイトでは自動レベリング機能付きのアルミ製も販売しています
  • 破損を防ぐため、常に垂直に力を加えてください

スターターバンドル

3Dプリント ポータフィルタースタンド

  • バスケットを装着した状態でポルタフィルターをその上に置くことができ、バスケットの底が調理台に触れるのを防ぎます。
  • タッピングで粉をならす場合は、タッピングの際にポルタフィルターとこのスタンドを一体にして持ってください。

スターターバンドル

3Dプリント製投与リング

  • ドーシングリングをバスケットにセットすることで、タッピング前のコーヒー粉の直径を最大49mmに抑え、均一性を最大限に高めます。 
  • 49mmのタンパーはこのドーシングリングの上から使用できます。
  • 58mmのドーシングカップおよび近日発売予定のメタルタンパーに対応する58mmの凹みがあります。 
  • こちらは3DプリントのPLA製ですが、私のウェブサイトではアルミニウム製も販売しています。

プレミアムアクセサリーバンドル

モジュール式セルフレベリングタッパー

  • セルフレベリング設計により、常に水平なパックを形成でき、ショットの一貫性を高めるのに役立ちます
  • シンプルなスプリング機構により、手を離すとテンパーがリセットされます
  • モジュール式のプレートとテンパー部品により、今後のINTROVERTバスケットでもテンパーを使用できます
  • INTROVERT Solid Aluminum WDT Toolとマッチするデザイン

プレミアムアクセサリーバンドル

アルミニウム製計量リング

  • ランプ上の円形ノッチには、INTROVERT Tamperなどの58mmアクセサリーや、一部のドーシングカップ/キャッチカップが適合します
  • バスケットにしっかりと固定するシリコンOリング
  • INTROVERT Solid Aluminum WDT Toolとデザインを統一

プレミアムアクセサリーバンドル

スチール製パックスクリーン

  • タンピングしたコーヒー豆の上に置くことで、抽出開始時の湯の通りを均一にするのに役立ちます
  • 抽出終了後にコーヒー粉がシャワーディスクに戻るのを防ぎ、清潔に保つのにも役立ちます。
  • マグネット式なので、簡単に取り外して置くことができます

プレミアムアクセサリーバンドル

春

  • エスプレッソショットの挙動を調整するために使用する実験的なパーツです。通常、流量を遅くするため、他の条件がすべて同じであれば、ショット時間が長くなります 
  • その仕組みは、おそらく以下のいずれかによるものです:ショット中のコーヒー粉の膨張を抑える、粉が劣化する間にショット中にさらに圧縮する、あるいは単に水流によって粉受けスクリーンやメッシュスクリーンが浮き上がるのを防ぐ
  • これは直径49mm以上のバスケットの内部に収まるように設計されており、エスプレッソマシンのシャワースクリーンと、粉の上の粉受けスクリーンまたはメッシュスクリーンの間に設置します。
  • 304ステンレス鋼製

バスケットの取り付け

お使いのポルタフィルターのリテーナー スプリングによっては、Beta V0.5バスケットを取り付けるのが難しい場合があります。手でバスケットを取り付けるのが難しい場合は、代わりに以下の方法をお試しください: 

バスケットをポルタフィルターの奥までできるだけ押し込み、次にポルタフィルターをひっくり返して、シリコン製タンピングマットなどの柔らかい表面に軽く叩きつけてください。

それでもうまくいかない場合は、別のリテーナースプリングを用意する必要があるかもしれません。より細いスプリング、またはポルタフィルターの内側の溝からあまりはみ出さないスプリングをお試しください。

近日公開

  • ローフロー、ミディアムフロー、ハイフローを使用する状況
  • パックスルー(ウェットパックスルーとドライパックスルー)
  • 流量調整の戦略(スプリング)
  • スプリングを使用した低用量抽出
  • ドーシングリングの使用
  • セルフレベリングタンパーの使用
  • 抽出後の残留水とパージ

パックの排出 - シリコン製パックエジェクター

コーヒー粉の塊(パック)を叩き落としたくない場合は、シリコン製パックイジェクターを使えば、乾いたパックでも湿ったパックでも簡単に取り出すことができます。このツールを使用する際は、バスケットに少し力を加えるようにしてください。イジェクターの底がバスケットの縁に密着するか、少なくともバスケット底部の全体に密着しないと機能しません。私は、ポルタフィルターの下に指を置いて高さを出し、パックを押し出したときにバスケットから離れるようにしています。

パックスルー - INTROVERT シングルドーズホッパー用 シリコンベローズ

INTROVERT シングルドーズ用シリコンベローズをお持ちの場合は、それを使ってコーヒーパルプを排出することもできます。