初めてWDTツールを購入しようとしている方も、すでに所有している方も、WDTツールについて本当に知っておくべきことをすべてご紹介します。この記事では、以下のトピックについて説明します：

• WDTツールが最高の分散方法である理由
• WDTツールを選ぶ際の注意点
• 最大限のポテンシャルを引き出す使い方

 

 [基本]

WDTとは？

ワイス分散法（WDT）は、主にエスプレッソバスケット内のコーヒー粉を分散し、ダマをなくすために使用されます。細い物体をコーヒー粉に通すことで、最終的に水がコーヒーペレットをより均一に通過できるようにし、抽出の均一性を向上させ、より良い風味を得ることを目指します。WDTツールとは、エスプレッソペレット作成中にこのワイス分散法をコーヒーに適用する物体のことです。WDTツールは、安価なグラインダーでよく見られるダマ状のコーヒー粉に特に効果的ですが、高級グラインダーの結果も向上させることができます。

その他の分散方法や器具

コーヒーコミュニティでは、いくつかのコーヒー分散方法があります。これらには、手を使う方法（ストックフレス法、南北東西法、側面を叩く、振る）や、人気の回転式ディストリビューター方法などがあります。各方法の効果は大きく異なり、各方法の適合性も特定の状況によって異なります。たとえば、時間が限られている忙しいカフェでは、すべてのショットにWDTを使用することは現実的ではないかもしれません。しかし、最高の抽出と最大限の風味を目指すホームバリスタやカフェでは、時間が許せばWDTが優れた分散方法として際立っていると私は考えています。以下でさらに詳しく見ていきましょう。

WDTツールの使い方

WDTツールを使用する目的は、バスケット内のすべてのコーヒー粉を徹底的かつ均一に分散させることです。ランス・ヘドリックの動画では、ツールをバスケットの周りで全体的に大きな円運動させながら、小さな円を描くように動かす素晴らしいテクニックを紹介しています。針の先端をバスケットの底に触れさせ、複数の大きな回転を完了させながらゆっくりとツールを持ち上げます。最終的に、針の先端はコーヒー粉の表面をかすめるだけで、タップする準備が整った非常に平らな粉の層になります。以下は、WDTツールを使用する際の一般的な手順です。

これはWDTツールの種類に関わらず、WDTの基本的かつ効果的な方法です。しかし、以下でさらに詳しく説明した後、すべてのWDTツールが同じように効果的ではないことが明らかになります。

 

 [マニアックな話]

回転式ディストリビューターについて

人気のソリッド回転式ディストリビューター（スパイログラフィックWDTツールではありません）は、一見すると印象的で効率的に見えるかもしれませんが、実際には表面のすぐ下でいくつかの深刻な問題を引き起こします。

ツールを回転させた後、コーヒー層の上面は美しく平らに見えますが（これは良いことですが）、必ずしも粉が適切に分散されていることを意味するわけではありません。

ツールをバスケットに置いた瞬間、ツールの底が一部のコーヒー粉を即座に圧縮します。これらの粉は分散される機会さえありません。ツールの溝にある残りの粉は、ツールの回転中に部分的に分散されるかもしれません。一部の粉は回転するように移動し、他の粉は単に垂直に圧縮されるだけかもしれません。

実際には、ストックフレス法のような手技を模倣するように設計されていますが、さらに劣った方法です。これはまた、ストックフレス法も適切に使用した場合に同様の問題を引き起こす可能性があることを意味します。指の丸い輪郭がコーヒー粉を予測不能に横や垂直に押し出すためです。

これら両方の方法の最大の問題は、コーヒー粉の全量の表面部分しか影響を受けないことです。回転式分散ツールの高さをいくら調整しても、良い結果を得ることはできません。なぜなら、私たちが認識すべきように、分散は表面だけでなくコーヒー粉の全量に適用されるべきだからです。

では、この不均一な密度は何をもたらすのでしょうか？なぜ重要なのでしょうか？ペレットの密度の高い部分はより大きな抵抗を生み、水が密度の低い部分をより容易に通過するようになります。その結果、抽出が不均一になるか、最悪の場合はチャネリングが発生し、ショットの風味を著しく悪化させます。

私にとって、理想的な分散ツールとは、コーヒー粉の初期状態に関係なく、一度の動作で使用でき、コーヒー粉を均一に分散できるものです。

WDTツールの使い方に関するさらなるヒント

上述した大きな円と小さな円の複合的なコンビング動作に加えて、WDTの一般的な概念について言及したいと思います。ほとんどの場合、コーヒー粉がフィルターバスケットに最初に入ったとき、通常は非常に不均一で、何か丘のように見えます。私はWDTの手順を大きく2つの段階に分けます。最初の段階はマクロ分散であり、コーヒー粉がフィルターバスケット全体に大まかに均一に分散されていることを確認します。これは、バスケットの任意の「パイの一切れ」がほぼ同じ量のコーヒー粉を持っていることを意味します。これはWDTツールを素早く大きく円を描くように動かすことで達成されます。この時点でコーヒー粉が大きく動くことは許容されますが、マクロ分散の終わりまでに全体的に平らな表面を達成することを目指すべきです。

WDT手順の後半は、私がマイクロ分散フェーズと呼ぶものです。ここでは、コーヒー粉が本当に均一に分散され、任意の局所エリアでダマが完全に分解されていることを保証します。このフェーズでは、WDTツールはコーヒー粉の最小限の移動または移動を伴ってコーヒー粉の中を通過しているように見えるはずです。これはすべてのWDTツールが達成できることではありません。次のセクションでその理由を説明します。

 

WDTツールで注意すべき点

針の長さ

針の長さはWDTツールにおいて非常に重要です。フィルターバスケットの底に届くのに十分な長さがあり、同時にWDTツールの底からドーシングファネルの上部までの十分なクリアランスを提供する針が必要です。ちなみに、ドーシングファネルはWDT操作中に溢れを防ぐため、非常に便利です。使用することを強くお勧めします。ドーシングファネルの仕様に関する詳細は、下部の「その他の推奨事項」セクションを参照してください。針が短すぎると、バスケットの底に到達する前にツールが粉、フィルターバスケットの壁、またはドーシングファネルに衝突し、分散の効果を低下させたり、一部のコーヒー粉を早めに圧縮したりする可能性があります。Introvert WDTツールは50mmの標準針長を備えており、非常に高いドーシングファネルであってもほとんどのシナリオをカバーするのに十分です。

針の太さ

WDTツールの針はさまざまなサイズで提供されています。一般的に、針が細ければ細いほど、移動中にコーヒー粉を横に移動させるのではなく、より多くのコーヒー粉のダマを分割するため、より優れています。しかし、細い針はより柔軟でもあるという落とし穴があります。針が柔軟すぎると、望むようにコンビングできず、代わりにコーヒー粉に負けてしまい、バスケットの深いところでは針の密度に影響を与える可能性があります。したがって、希望する針の長さを選択した後は、太さが次にきます。私のWDTツールは直径0.35mmの針を使用しており、50mmの長さで細さと剛性の完璧なバランスを持つスイートスポットであると信じています。もちろん、針が短い場合は、同様の剛性のためにより小さな直径を使用できます。

これらの針は依然としてコーヒー粉の中を移動する物理的な物体であるため、私が「航跡」と呼ぶものを残します。細い直径はより小さな航跡を作り、これは混乱と密度のばらつきを最小限に抑えるためにより望ましいです。これにより、最後にポートフィルターを叩いて満たすことがより簡単になるはずです。

針の密度

針の密度は、他のWDTツールメーカーがほぼ無視している重要な側面です。同じ与えられた面積に多くの針があることが、常に良い分散を意味するわけではありません。コーヒー粉が針の間に閉じ込められ、一緒にくっついて、WDTツールを回転させるときに一斉に動く密度があるようです。すべての粉が一緒に動くと、コーヒー粉を効果的に分散できなくなります。

WDTツールに針の高密度があり、個別の針の取り外しが可能な場合は、間を抜いて「まばらにする」ためにいくつか取り除くのが良い考えかもしれません。

針の角度

 

私は常に、すべての針を平行に保持できるWDTツールを支持してきました。これにより、コンビング中に針がコーヒー粉の同じ横位置に全体的な深さで接触できます。このため、コンビングする際はWDTツールを完全に垂直に保持するのが最善だと考えています。針が角度になっており、多くの他のWDTツールで見られるように円錐のような形状を作り出すと、任意の深さで異なるカバレッジと針密度になります。先ほど密度について話したように、それは高い位置にあるコーヒー粉がダマになって一緒に移動し、底にあるものがよりよく分散されるという違いかもしれません。一方で、平行な垂直の針は、深くしてから浅くなるにつれてより一貫した分散を生み出し、全体的な深さ全体に均一な方法でコーヒーを分散すると信じています（これについては後述します）。さらに、どのエリアをコンビングしたか、していないかを管理したり把握したりすることが容易になります。扇状に広がった針の先端も、ツールをゆっくりと持ち上げることで最終的にコーヒー粉のすべての深さをコンビングできますが、一貫したコンビングを維持することははるかに困難です。

針の先端

ループ先端： これらは間違いなく避けるべきです。これらのWDTツールは使用しないでください。これらの先端はコーヒー粉に大惨事を引き起こし、分散を悪化させる可能性があります。

鋭い先端： 先端の直径が針のメインシャフトと等しいかそれ以下である場合は、いつでも良いことです。先端が鋭い場合、刺さないように注意する必要があります。私はよくこれを聞かれます：「私のバスケットに傷がつきますか？」私の個人的な経験では、鋭い針の先端が私のストックBrevilleバスケットやIMSバスケットに傷をつけるのを見たことはありません。結果は人それぞれです。単にトリミングされた先端であり、したがって平らな先端であっても、まだ鋭いエッジがある可能性があることに注意してください。

丸い先端： 安全性の面ではこれが最高の先端タイプかもしれませんが、機能的には鋭い先端と同じであるべきです。

針の交換のしやすさ

針の交換が必要になった場合、他の針に影響を与えずに、またはプロセスを過度に気難しいものにせずに、具体的にその針を取り外して交換することがどれほど簡単かを考慮することが重要です。私のWDTツールの針はすべて個別に、独立して自分のコンパートメントに座っているため、他のものを外れたり、脱臼したり、落ちたりすることなく取り出すことができます。ただし、許容誤差が狭いため、最初から針が曲がりすぎている場合、より簡単に引き出せるように曲がった針を比較的まっすぐに曲げ直す必要があるかもしれません。

WDTツールのメンテナンス

WDTツールを使用するたびに、ホルダーに戻す前にWDTツールの側面をドーシングファネルに軽く叩いて粉を振り落とすことができます。これにより、作業スペースとホルダーをより清潔に保ち、また古くなる可能性のあるコーヒー粉のわずかな量を減らすことができます。

WDTの針を掃除するには、湿ったタオルを使用してツールの底から先端に向かって拭くことができます。油の蓄積を防ぎ、ベタつきの原因となるため、時々行うのが良い考えです。

Introvert WDTツール本体の場合は、タンプクロスまたはタオルで拭くことで十分です。ブラシを使用して隙間から粒子を取り出すことができます。食洗機には入れないでください。

その他の推奨事項

• 最高の結果は、WDTをしている全期間にドーシングファネルを装着することで得られます。ドーシングファネルを使用します。これにより、WDT分散中にコーヒー粉の溢れを防ぎます。バスケットのリムの外側に置かれ、内側の開口径がバスケットと一致するタイプのドーシングファネルを使用してください。この方法では、バスケットを上から見たときに、コーヒー粉の全表面にアクセスできます。
• WDTツールでのコンビングが終わったら、ポートフィルターを平らで水平な表面に叩いて、すべての粉を落ち着かせるのを助けます。表面の硬さは重要であり、粉を異なる方法で落ち着かせます。

利用可能な最高のWDTツールは何ですか？

結論として、この問題は確かに非常に複雑であり、私のストアが絶対的に最高のWDTツールを販売していると断言することはできませんが、上述のすべてのパラメータを考慮すると、私がここでIntrovertで提供するものが最も適切な選択肢です。

-Andrew